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泉水叮咚

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美味猪蹄的12种做法  

2015-12-27 19:32:38|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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猪蹄又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

 

 

  一、酱卤猪蹄   二、香葱猪蹄    三、红烧猪蹄

  四、猪蹄瓜菇汤  五、香醋猪蹄    六、猪蹄豆汤

  七、蹄煲黑豆   八、花生炖猪蹄   九、冰糖元蹄

  十、香辣美容蹄  十一、大蹄扒海参  十二、红扒猪蹄



2015年12月27日 - 轻松愉快好心情 - nanwang2011530的博客
 
 一、酱卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精16茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱14茶匙。

做法:

1、猪蹄切块,用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等


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二、香葱猪蹄

原料:50克,猪蹄4个,食盐适量。

做法:

1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。

2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

美食功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

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 三、红烧猪蹄

主料:猪蹄750克。

调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

做法:

1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

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 四、猪蹄瓜菇汤

药材:红枣30克,黄芪、枸杞子各12克,当归5克。

原料:猪前蹄1只,丝瓜300克,豆腐250克,香菇30克,姜5片,盐少许。

做法:

1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄芪、当归放入过滤袋中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续煮5分钟,最后加入盐调味即可。

 

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五、香醋猪蹄

原料:猪手1只,老醋1小支,老姜1块,辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。

做法:

1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干,少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

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六、猪蹄豆汤

原料:猪脚500克,黄豆50克,姜、葱花、盐适量。

做法:

1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

2、高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。

3、放入葱花,调味可食。

 

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七、蹄煲黑豆

原料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆150克, 生姜3片。

做法:

1、将猪蹄用水煮开,将水倒到掉。

2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲3小时,然后加入适量盐即可。

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 八、花生炖猪蹄

原料:花生米200克,猪蹄500克,盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法:

1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内

2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

 


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九、冰糖元蹄

原料:猪蹄。

调料:冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片。

做法:

1、将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形。

2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。

3、炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右。

4、将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。

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 十、香辣美容蹄

主料:生猪蹄750

配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

做法:

1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。  

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。


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 十一、大蹄扒海参

主料:水发海参750克,猪蹄2个。

调料:植物油800克(实耗约50克),熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

做法:

1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分

3、放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。

3、炒勺将大油烧热,煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

4、把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。

5、将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

美食特色: 色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 


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十二、红扒猪蹄

原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

做法:

1、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可

2、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁

3、小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

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